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Pavé 法文原意为方块 做法远远比方块两个字更加繁琐和精细 Recipe from Thomas Keller
原料：1磅重的土豆3个，鲜奶油1杯，4 tbsp黄油，现磨黑胡椒，粗盐以及细盐。模具我选用了磅蛋糕模。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1 tsp 粗盐和1/2 tsp现磨黑胡椒，搅匀备用。
土豆洗净，削皮，修边使其与模子大小合适。
人肉或者机器切，尽量薄（大概控制在1／16inch）。如图所示，如果觉得自己刀功达不到还是最好买个擦子什么的来。切出来的土豆片应该是长方形。
为了防止氧化，每切好一片土豆，都必须马上投入调味好的奶油里浸泡。
两大勺黄油融化。
刷在模具内部。每一面都要刷到。
铺上烘焙纸，如图所示
然后另一片烘焙纸也铺好。注意烘焙纸的长度和宽度必须裁剪得略长于模具，具体为什么之后会提到。
剩下的两大勺黄油也融化，刷在烘焙纸上。
底部撒上少许现磨黑胡椒和细盐。
铺上一层土豆片，如图所示。
撒盐，黑胡椒，铺上黄油片。（原方是用黄油方块，考虑到对平整度有影响，改为冰冷的黄油切薄片）
然后继续铺土豆片。
每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止。
土豆片使用完毕。
这就是为什么烘焙纸必须裁剪得略大：两边的烘焙纸往里折叠。
长的一边也向内折起，使得烘焙纸完全覆盖土豆表面。
如图。盖被子，好好睡一觉，土豆们！
然后松松的铺上铝纸，放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1h45min，使得土豆完全松软。
烘烤完毕，从烤箱里取出，冷却15分钟。
预先裁剪一块合适大小的纸板，15min后压在模具里，然后用重物压上去(我用了两大盒牛奶)。一直放到室温为止，取下重物，连模具放入冰箱定型6个小时以上(最多可以放置两天)。
定型完毕后取出，揭开纸板，土豆表面应该是平整的状态。
稍微用刀子在旁边划一下，揭开烘焙纸稍微一提就可以轻松的脱模。
揭开烘焙纸。
切成任何你喜欢的形状。给个切面看看><
我是切了方块儿。
锅里用植物油，百里香浸炸后捞起，再加入两枚压碎的大蒜，下土豆丁，煎到各面金黄即可 。我因为用的是模子边缘的部分所以难免边缘有些不平整，如果是中间的部分，成品是非常齐整的。
最后用切碎的细香葱点缀，完成。
费工但好吃，原料简单，是典型的1＋1味道大于2的东西。
作者：http://www.douban.com/people/labr/
