Potato Pavé

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Pavé 法文原意为方块 做法远远比方块两个字更加繁琐和精细 Recipe from Thomas Keller


原料:1磅重的土豆3个,鲜奶油1杯,4 tbsp黄油,现磨黑胡椒,粗盐以及细盐。模具我选用了磅蛋糕模。预备咸味鲜奶油: 1杯鲜奶油里添加1 tsp 粗盐和1/2 tsp现磨黑胡椒,搅匀备用。


土豆洗净,削皮,修边使其与模子大小合适。


人肉或者机器切,尽量薄(大概控制在1/16inch)。如图所示,如果觉得自己刀功达不到还是最好买个擦子什么的来。切出来的土豆片应该是长方形。


为了防止氧化,每切好一片土豆,都必须马上投入调味好的奶油里浸泡。


两大勺黄油融化。


刷在模具内部。每一面都要刷到。


铺上烘焙纸,如图所示


然后另一片烘焙纸也铺好。注意烘焙纸的长度和宽度必须裁剪得略长于模具,具体为什么之后会提到。


剩下的两大勺黄油也融化,刷在烘焙纸上。


底部撒上少许现磨黑胡椒和细盐。


铺上一层土豆片,如图所示。


撒盐,黑胡椒,铺上黄油片。(原方是用黄油方块,考虑到对平整度有影响,改为冰冷的黄油切薄片)


然后继续铺土豆片。


每两层都要重复一遍撒盐撒黑胡椒和黄油片的步骤。直到土豆使用完为止。


土豆片使用完毕。


这就是为什么烘焙纸必须裁剪得略大:两边的烘焙纸往里折叠。


长的一边也向内折起,使得烘焙纸完全覆盖土豆表面。


如图。盖被子,好好睡一觉,土豆们!


然后松松的铺上铝纸,放入预热175摄氏度的烤箱里烘烤1h45min,使得土豆完全松软。


烘烤完毕,从烤箱里取出,冷却15分钟。


预先裁剪一块合适大小的纸板,15min后压在模具里,然后用重物压上去(我用了两大盒牛奶)。一直放到室温为止,取下重物,连模具放入冰箱定型6个小时以上(最多可以放置两天)。


定型完毕后取出,揭开纸板,土豆表面应该是平整的状态。


稍微用刀子在旁边划一下,揭开烘焙纸稍微一提就可以轻松的脱模。


揭开烘焙纸。


切成任何你喜欢的形状。给个切面看看><


我是切了方块儿。


锅里用植物油,百里香浸炸后捞起,再加入两枚压碎的大蒜,下土豆丁,煎到各面金黄即可 。我因为用的是模子边缘的部分所以难免边缘有些不平整,如果是中间的部分,成品是非常齐整的。


最后用切碎的细香葱点缀,完成。


费工但好吃,原料简单,是典型的1+1味道大于2的东西。

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作者: LeadersFirst

没理想 没抱负 不知道生活为了什么 也许就是为了生活罢

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